Emma d'ATMB
- 04/10/2022
Le vin d’Ayze vient d’une ville frontière de Bonneville, Ayze, un petit village de Haute-Savoie situĂ© Ă 488 mètres d’altitude. Ayze s’étend sur le versant sud du MĂ´le. C’est sur ce coteau, ensoleillĂ© la plupart du temps, que sont installĂ©es les vignes de la commune. Au total, ce sont 21 hectares de coteaux qui sont exploitĂ©s.
La commune est réputée pour son vin* de Savoie Ayze. Preuve de qualité, ce vin est un vin AOC (appellation d’origine contrôlée).
Le vignoble d’Ayze est issu d’un cépage unique au monde : le Gringet.
Le nom du village proviendrait du romain Aesius qui se serait installé au village et qui serait tombé amoureux des coteaux du Môle.
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L’origine du cépage Gringet reste mystérieuse.
Deux théories se confrontent. La première pense que le Gringet aurait été importé de Chypre au XIVe siècle par les évêques revenant du Concile de Trente dans le Haut Adige (Italie). Une coïncidence pourrait expliquer sa venue au pied du Môle grâce à un certain Claude Le Jay, des Compagnons de Jésus. Il était grand recteur du collège des Jésuites de Vienne et c’est lui qui a représenté l’Empereur d’Autriche à ce concile. Celui-ci, grand ami d’Ignace de Loyola, était natif d’Ayze, et fils de vigneron.
La deuxième théorie quant à elle, pense que le Gringet est venu à Ayze grâce à des Templiers. Les Templiers avaient leur commanderie fixée à Genève, non loin d’Ayze.
Le vin d’Ayze provient d’un cépage ancien : le Gringet. C’est un cépage blanc unique. Ses baies en forme arrondie et de petites tailles ont une peau vert jaune qui, à maturité, deviennent jaune doré. Le Gringet peut s’apparenter au savagnin, ce cépage qui vit essentiellement dans le Jura.
Son port est tombant, il est donc souvent préconisé de palisser le Gringet et de le mettre contre un support. Il est aussi recommandé de tailler de façon courte ce cépage.
C’est un cépage sensible qui craint notamment l’érinose : une maladie de la vigne causée par des acariens microscopiques.
Le Gringet donne naissance au vin d’Ayze. C’est un vin blanc sec. Léger mais également vif, il a quelques notes florales. Il a une couleur jaune vif. C’est un vin qui ne ressemble à aucun autre vin de Savoie.
Le vin d’Ayze est un vin qui s’accorde avec de nombreux plats. Tout d’abord, il se marie très bien avec des poissons : de lacs ou de rivières, grillés ou en sauce, il sera parfait. Comme la plupart des cépages savoyards, le vin s’accordera également bien avec des fromages comme l’Abondance ou avec une fondue savoyarde.
Les vendanges représentent un point fort de la saison viticole. Les vendanges se font au début de l’automne, généralement au début du mois d’octobre, mais la date des vendanges reste souvent difficile à définir.
Toute une équipe s’affaire entre les pieds de vignes pour commencer les vendanges.
Toutes les étapes des vendanges sont importantes : de la cueillette et du transport des raisins en passant par la table de tri vibrante, le pressurage, la mise en cuve et enfin la fermentation, tout est important pour fabriquer un bon vin d’Ayze.
Pour en savoir un peu plus sur les vendanges en Haute-Savoie, David nous emmène avec lui à Frangy faire une session de vendange sur le domaine de Florent Héritier.
À la fin du XIXe siècle, le vin d’Ayze se voit récompensé de plusieurs médailles. La première à l’exposition de La Roche en 1889, puis celle d’Annecy en 1892 et enfin celle de Lyon en 1894.
En 1971, le Syndicat des Vins d’Ayze obtient pour son vin l’appellation VDQS : Vin Délimité de Qualité Supérieur.
Deux ans plus tard, en 1973, le vin d’Ayze est classé en AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) Vin de Savoie Cru Ayze. Cette appellation garantit la provenance et les conditions de production du vin blanc tranquille et du vin blanc effervescent.
La qualité du vin augmente. Les vignerons utilisent des techniques plus élaborées pour concevoir le vin.
En 1925, nous comptions 387 hectares de vignes sur Ayze, Bonneville et Marignier. Aujourd’hui, le cru représente une vingtaine d’hectares de vigne que se partagent 5 familles : Domaine Belluard, EARL Montessuit, Gantin Robert et Olivier, Guffond-Revil Michel, Monet- Garraud Marielle.
Pour venir découvrir Ayze et ses célèbres vignes, prenez la sortie n°17 Bonneville Zones Industrielles de l’A40. Avant de découvrir les terres de ce vin AOC, n’oubliez pas de consulter l’info trafic.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.
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