Emma d'ATMB
- 01/06/2023
La reine-des-prés, de son nom scientifique filipendula ulmaria, fait partie des Rosaceae. Elle pousse en été, dans les lieux humides tels que les prairies, aux bords des cours d’eau, le long des fossés et près des sources. Émilie Micard a choisi une zone humide, à proximité du plateau de Solaison, à Brison, pour présenter cette plante vivace très commune. De nombreuses stations de reines-des-prés sont aussi présentes partout en France, jusqu’à 1 700 m d’altitude.
L’inflorescence de la reine-des-prés, vaporeuse, domine les prairies de sa hauteur comprises entre 1 m 20 et 1 m50, de manière élégante. La plante pousse depuis un rhizome rampant. Sur la tige anguleuse, creuse et qui devient rougeâtre à maturité, se développent des feuilles réparties alternativement. Ces feuilles composées sont imparipennées (Définition : Voir Lexique des Plantes) et présentent des stipules (Définition : Voir Lexique des Plantes) à la base. La foliole terminale (Définition : Voir Lexique des Plantes) de chaque feuille est trilobée (Définition : Voir Lexique des Plantes) tandis que les autres sont simples. Chaque foliole a le bord denté et est sessile (Définition : Voir Lexique des Plantes).
Ces folioles sont vert sombre sur le dessus et feutrés de blanc dessous. L’inflorescence, d’un blanc laiteux, s’épanouit en forme de panicule (Définition : Voir Lexique des Plantes) qui se dresse vers le ciel et qui lui donne un aspect léger. Mellifère (Définition : Voir Lexique des Plantes), elle se compose de petites fleurs à cinq pétales avec de nombreuses étamines très grandes. Son parfum est prononcé et envoûtant.
Émilie Micard conseille de cueillir l’inflorescence de la reine-des-prés entre mi-juin et fin juillet. Il faut récolter la partie haute de la plante, la sommité florale, où se trouvent les vertus thérapeutiques de la reine-des-prés. La concentration d’actif est à son maximum lorsque l’inflorescence possède encore des boutons floraux sur certaines ramifications tandis que sur d’autres les fleurs s’épanouissent. La tige de la reine-des-prés étant dure, Émilie Micard conseille de se munir d’un couteau ou une paire de ciseaux pour la cueillette. Les inflorescences peuvent ensuite être séchées à l’ombre. Stockées dans un bocal non hermétique, elles doivent être consommées dans l’année.
La reine-des-prés est très appréciée et reconnue pour ses vertus médicinales car elle possède dans son inflorescence des aldéhydes salicyliques et des salicylates de méthyle, précurseurs de l’aspirine. Elle est utilisée pour soulager les problèmes de rhumatisme ou diurétiques, mais aussi inflammatoires. Elle contient aussi du potassium, du silicium et de la silice. La reine-des-prés peut être déconseillée aux personnes prenant un traitement anticoagulant ou allergique à l’aspirine.
La reine-des-prés est une plante médicinale. Son inflorescence, utilisée en infusion, permet de bénéficier de ces vertus. Il faut prendre la précaution de ne pas faire chauffer l’eau au-dessus de 90 °C afin d’éviter l’évaporation les huiles essentielles contenues dans la plante. La reine-des-prés est aussi agréable, en cuisine. Elle est aromatique. Émilie Micard propose de découvrir son goût subtil en réalisant des crèmes, en dessert, aromatisées à la reine-des-prés.
Nombre de personnes : 4 – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Repos : 1 heure – Difficulté : facile
Afin de réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
Partagez le résultat de vos crèmes aromatisées à la reine-des-prés avec nous en nous taguant en story @atmb_vivreenhautesavoie
Pour aller cueillir la reine-des-près au plateau de Solaison, prenez la sortie n°16 Bonneville-Centre de l’A40. Avant de découvrir ce site d’altitude, n’oubliez pas de consulter l’info trafic.
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