Le plantain lancéolé

Le plantain, qui, dans le langage des fleurs, exprime le mensonge, se décline en trois principales variétés : le plantain majeur, le plantain moyen et le plantain lancéolé. Au cours de sa cueillette, Émilie Micard a plus particulièrement rencontré le plantain lancéolé mais les trois ont des propriétés médicinales reconnues.

Cette cueillette du plantain a amené l’accompagnatrice en montagne, sur les hauteurs de la Roche-sur-Foron, dans des prés entre Saint-Sixt et Saint-Laurent. Le plantain lancéolé, Plantago lanceolata, fait partie de la famille de Plantaginacées. Il se développe partout, le long des chemins, dans les prés, les champs, les lieux secs, les emplacements piétinés comme son nom latin l’indique, Plantato en référence à la plante des pieds. Les peuples amérindiens font aussi référence à la plante des pieds, le connaissant comme étant « l’empreinte de l’homme », car les conquistadors l’auraient introduit en Amérique. Le plantain est présent du niveau de la mer à 2 000 m d’altitude. Ses fleurs apparaissent de mai à septembre.

Reconnaître le plantain lancéolé

Les feuilles du plantain lancéolé sont disposées en rosette basale. Très longues et se terminant en pointe aiguë, elles ont une forme de lance avec des nervures longitudinales nettes et saillantes. Sur le pourtour des feuilles sont parfois disposées des micros pointes dures et raides, appelées des mucrons. Les fleurs se situent au sommet d’une hampe florale (Définition : Voir Lexique des Plantes) dominant les feuilles. Elles forment un épi, en forme conique, composé de plusieurs fleurs serrées. Ces fleurs possèdent une corolle formée de quatre pétales de couleur marron, collées à l’épi quand elles sont bien ouvertes.

Quatre longues étamines blanc – crème sont observables lors de cet épanouissement. Les pieds sont hermaphrodites (Définition : Voir Lexique des Plantes). Le stigmate se développe avant les étamines. La floraison se déroule du bas de l’épi vers le haut. Cette dernière touche à sa fin lorsque les étamines sont en haut de l’épi.

Cueillir le plantain lancéolé

Les boutons floraux permettent de pratiquer la cuisine sauvage et les jeunes feuilles du plantain lancéolé sont surtout utilisées pour leurs vertus médicinales. Cueillir du plantain lancéolé, c’est un peu se constituer sa pharmacie avec la nature. Cette plante très abondante, donc facile à trouver, soigne de nombreux petits maux du randonneur. Il suffit presque de se pencher pour la trouver. Les feuilles de plantain, utilisées en tisane, sont fragiles au séchage. Il faut agir avec précaution pour éviter qu’elle ne se colore de brun. Émilie Micard conseille plutôt d’utiliser les feuilles de plantain fraîches en le transformant en teinture ou macérat huileux pour pouvoir conserver les vertus de la plante tout au long de l’année.

Les bienfaits

Le plantain possède des mucilages (composé apaisant), des iridoïdes, des flavonoïdes, des acides-phénols, des tanins et des saponosides lui permettant de soigner les maladies respiratoires ou encore des irritations cutanées, telles que des inflammations de la peau dues à des piqûres d’ortie ou d’insectes. Sa présence en abondance permet, dès que l’on se fait piquer, de prendre une feuille, de la couper, de la froisser pour en extraire un jus et de frotter l’endroit piqué. La douleur part en quelques minutes. Le plantain est cicatrisant sur des petites plaies, coupures, les ampoules.

La consommation du plantain lancéolé

Le plantain est aussi utilisé en cuisine. Il a un goût prononcé qui rappelle celui des champignons avec une note herbale. Les feuilles peuvent servir pour des infusions. Émilie Micard propose de retrouver cette plante dans les assiettes avec une recette de l’omelette aux boutons floraux de plantain lancéolé.

Recette : Omelette aux boutons floraux de plantain lancéolé

Nombre de personnes : 4 – Préparation : 15 mn – Cuisson : 20 mn – Difficulté : facile

Ingrédients et ustensiles

Afin de réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• Casserole
• Poêle
• Petit saladier
• Fourchette
• Spatule en bois
• Plat à service

Préparation

1. Faites blanchir les boutons floraux de plantain en les soumettant à l’action de l’eau bouillante salée durant 2 mn. Le blanchiment permet de les raffermir, les épurer.
2. Rafraîchissez les boutons floraux sous un filet d’eau froide et égouttez-les.
3. Faites ensuite revenir les boutons floraux dans une poêle avec un mélange de beurre et d’huile, quelques minutes.
4. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un petit saladier et battez-les à la fourchette sans excès.
5. Ajoutez la crème liquide aux œufs.
6. Salez, poivrez.
7. Versez ce mélange sur les boutons floraux.
8. Avec une spatule en bois, ramenez les œufs du bord vers le centre quand ils commencent à prendre tout en inclinant de temps en temps la poêle pour répartir les œufs encore liquides.
9. Faites cuire 8 à 10 mn.
10. Faites glisser l’omelette dans un plat à service.

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Pour aller cueillir le plantain lancéolé sur les hauteurs de la Roche-sur-Foron, prenez la sortie n°16 Bonneville-Centre de l’A40. Avant de découvrir ce village, n’oubliez pas de consulter l’info trafic.