Recette de galettes de pommes de terre et abondance

Ingrédients pour des galettes de pommes de terre et abondance

Préparation

• Eplucher, cuire et réduire en purée les pommes de terre. Utiliser l’eau de cuisson pour assouplir, si besoin, la préparation.
• Ajouter le beurre, les œufs entiers, la ciboulette ciselée et 100 g d’abondance découpé en dés.
• Mélanger le tout.

Cuisson et dressage des galettes de pommes de terre et abondance

• Dans une poêle allant au four, faire une galette et mettre au four 12 minutes à 180 °C.
• A la sortie, râper le reste de l’abondance.
• Servir chaud la galette, accompagnée de salade verte et de charcuterie.

L’abondance par Delphine Pontet

Avec l’abondance, on s’attend à une histoire bien ficelée. Les histoires de fromages se ressemblent toutes, leur nom est souvent lié à une vallée, à un personnage, à un ordre religieux… Sauf qu’avec l’abondance, je me suis sentie trahie. Lors d’une conversation totalement anodine, je dis à mon interlocutrice : « Mon prochain article pour Alpes magazine, c’est sur le fromage d’Abondance. » Je vois qu’elle me sourit un peu bizarrement ! « Que se passe-t-il à Abondance ? Le fromage aurait-il perdu son AOP ? Les vaches feraient-elles grève ? » lancé-je sur le ton de rigolade… « Que nenni, c’est encore pire ! » me répond-elle.
Je pense qu’elle me fait marcher. Oui, c’est cela, elle se paye ma tête (bon, entre nous, pour une fois que c’est dans ce sens. Car, oui, comme vous le savez, je suis très moqueuse, particulièrement lorsque j’ai beaucoup d’affection pour la personne que j’ai en face de moi).

En effet, je sais bien de quoi il en retourne de ce fromage. Premièrement, parce que j’en mange. Deuxièmement, parce que je me suis documentée. « Mais, enfin, dites-moi ce qu’il en est ! » supplié-je. Elle me rétorque : « Figurez-vous que moi-même je n’en croyais rien. Je vous expose le problème : vous voyez ces vertes pelouses servant de pâturages ? Vous voyez ces belles vaches à la robe pie rouge acajou ? Vous voyez l’abbaye d’Abondance, assise au cœur des Préalpes du Chablais ? – Bien évidemment que je la vois, cette vallée ! »

Un fromage au conclave

Elle poursuit : « Vous souvenez-vous de ces chanoines de saint Augustin venus défricher les lieux au XIIIe siècle, remplacés par des Cisterciens au XVIIe siècle, et de ce quintal de fromage d’Abondance envoyé au conclave en Avignon en 1381… – Mais oui, j’ai lu la fiche abondance sur le site des Fromages de Savoie. – Vous êtes d’accord que toutes ces références nous amènent à la construction de l’histoire du fromage d’Abondance ? – Nous sommes d’accord, c’est même écrit sur le site de l’Inao, l’Institut national de l’origine et de la qualité, je l’ai parcouru de long en large. » Je lui répète que le site des Fromages de Savoie tient le même discours. Oui, oui, elle est d’accord, c’est bien écrit. « Malheureusement, reprend-elle, toute cette histoire est fausse, enfin pas tout à fait fausse, mais pas juste non plus. C’est vrai et c’est faux ! En réalité, ces anecdotes, créées pour asseoir l’existence du fromage d’Abondance, font référence au vacherin d’Abondance et non à l’abondance que nous dégustons tous. » Voilà ce que m’apprend mon interlocutrice.
En effet, un livre sulfureux vient de sortir. Son titre : Tout un fromage ! Son auteur, Arnaud Delerce, réduit à néant toutes les croyances populaires attachées aux fromages de Savoie. Le reblochon, histoire fausse, il n’y a jamais eu de deuxième traite. L’abondance est né bien plus tard que le XIVe siècle. Et ainsi de suite… Je vous laisse lire ce petit livre à la couverture verte comme la pastille fermière des fromages de Savoie. Mais bon, y a pas de quoi en faire tout un fromage… d’Abondance.

Retrouvez le chef Alain Perrillat-Mercerot au restaurant Atmosphères :

Delphine Pontet et Alain Perrillat-Mercerot tiennent le restaurant gastronomique, et hôtel, Atmosphères au Bourget-du-Lac. Un lieu idéal pour s’offrir une belle expérience culinaire, avec en bonus un panorama extraordinaire sur le lac du Bourget. La cuisine d’Alain : une alchimie entre la terre et l’eau, une symphonie entre le végétal et le minéral. Une expérience unique !

Textes : Delphine Pontet – Recette : Alain Perrillat-Mercerot – Photos : Gwenaëlle Grandjean / Alpes Magazine.